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  PROCESO DE SELECCIÓN

El proceso de selección consta de dos fases:

La primera fase:

Consiste en señalar, olivo a olivo, aquellos que mejor apariencia tienen sus frutos independientemente de la variedad. Una vez seleccionados los olivos se procede a un análisis de su rendimiento en grasa para determinar, según su variedad cuales son aquellas que mejor comportamiento tienen, principalmente las variedades lechín y alberquina que serán la base de nuestro aceite de oliva virgen extra en un 80% ya que dado su elevado grado de oxidación nos obligara a “ ligarlo “, con otras variedades como “ hojiblanca “, “ picual “ y en menor proporción manzanilla siendo esta ultima la que le aporte el aroma.

La segunda fase:

Se inicia con la morturación y cata de las mezclas, siendo este momento cuando se decidirá la elección del aceite para ese año y que será destinado a los Hoteles del grupo www.lfhoteles.com y clientes habituales y el resto de la producción acabará en los circuitos comerciales.